很多厨师虽然懂得燕窝的泡发方法，但是对于一些细节和关键点，并不是特别了解，因此加工过程中出现了很多错误。下面给大家提示一下：

误区一：50摄氏度~80摄氏度浸泡

    一般而言，泡制燕窝一定要采用常温水（20℃～30℃），只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡。所以说，用50℃～60℃水操作是绝对错误的，更别说70℃～80℃的水了。原因是，燕窝都是由一些胶原蛋白组成，如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性，严重影响燕窝的营养价值。而且发好的燕窝口感不好，完全不能体现出本身的爽滑口感。另外，燕窝的膨胀需要足够的时间，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松。

误区二：自来水浸泡

    燕窝是一种非常高档的食材，所以浸泡一定要用纯净水。自来水虽然成本低，但是由于其本身经过了处理，难免会有很多杂质和漂白粉的味道，会严重影响燕窝的口感。

误区三：10倍以上的发头

    燕窝的发头基本是固定的，一般都保持在8倍左右，即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝，有些品质非常好的燕窝，可以发到10倍。而燕碎、燕条如果处理得当，涨发率也会接近于8倍。但是，不要盲目追求燕窝的涨发率。从理论上说，燕窝的发头可以很高，要想发到30倍也是可以做到的，但是口感呢？基本全无，吃起来就跟“糨糊”一般。所以提醒大家，一定要按照标准发燕窝，不可盲目追求涨发率。

误区四：12小时以上浸泡

    为了追求高的涨发率，很多厨师采用长时间浸泡的方法，有的甚至超过了18个小时，这种做法是绝对不可取的。长时间浸泡后的燕窝，经过烹调后口感总是水水的，效果很差。

误区五：加食用碱和化学添加剂

    燕窝是一种很高档的食材，营养价值高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多厨师，在发制时加入碱性物质，比如食用碱、食粉、高弹素，增加发制效果。从健康饮食的观点出发，这些做法都是不可取的，接影响到燕窝本身的口感和风味。