燕窝按采摘地点不同分为屋燕、洞燕。

洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。

屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。

燕窝按其中可食用部分比例含量不同分为白燕、草燕、毛燕三种类型。

白燕是指大部分由燕子唾液所筑成，偶尔沾上一些身上掉落的羽毛，燕子羽毛重量占整个窝5%以下的燕窝。

毛燕是指由大量鸟类的羽毛筑成，平均羽毛重量占整个窝50%以上，真正可供人食用的部分不到50%的燕窝。一般“毛燕”都筑巢于山洞中，味道很臭，有如死老鼠的味道，处理上必须用大量的化学药剂，才能除去臭味和使羽毛与“燕窝”分离。

而草燕是指衔大量的枯草来筑成，其巢几乎全是枯草，平均枯草重量占整个窝90%以上，真正可供人食用的部分不到10%的燕窝。草燕在处理上都必须使用化学药剂，才能使枯草与“燕窝”分离，因此由“草燕”所取得的“燕窝”大部分都含有大量的有害人体的化学药剂。

燕窝按其形状不同可分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级。

燕盏指保留了采摘时完整的燕窝形状，分为平盏（半月型）和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢呈半月形状，称作平盏；燕子在墙角或拐弯处筑的巢呈三角形状，则称作三角盏。燕盏的营养、香味、发头都是最好的，完整燕盏经过挑毛处理后，干净、杂质少、色泽好，适合做成最名贵高档的燕窝产品，高质量的燕盏，盏形饱满、泡发率可达7－10倍。

燕条是指在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝（行内也叫残盏/破盏）；或者是燕毛较多的原料，加工后无法归类燕盏的燕窝，也称为燕条。相对燕盏而言，燕条价格较低，但比燕角和燕碎高。燕条形状没有燕盏漂亮，口感比燕盏稍微差些，一般大条小条均有；而一些优质的大燕条与燕盏除了形状的区别外，在营养价值上相差不大。

燕碎是指在人工挑毛或运输的过程中，从燕盏中碎裂出来却又无法成为燕条、燕角的部分。来自燕窝不同部位的燕碎，没有特定的形状。燕碎的口感较燕盏、燕条差些，炖制时间却较短些，容易炖煮过烂。

燕饼是指用燕窝的边边角角、掉落下来的燕碎，经过泡发、压膜等工艺压制而成的加工产品，可根据客户需求压制出不同形状，要方则方，要圆则圆。

燕角是来自于燕盏两端的角的部分，是金丝燕筑巢时用于支撑整个燕窝重量的部分。常为配合完整的燕盏形状，挑毛时候被工人剪下，燕盏口感香浓。

燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。

按颜色分为白燕、血燕、黄燕。血燕指矿物质含量较多且种类稀少的燕窝，与金丝燕的食物以及矿物质相关，又因其中的红色血红蛋白被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白，因此燕窝呈血红色。

而黄燕和白燕的区别主要是燕窝中某个区域的金丝燕的食物钙质较高，燕巢含钙也较高，从而使燕窝氧化而成黄色，即黄燕钙质要高于白燕，但在其他营养成分上，和白燕是一样的。

以上就是各种燕窝的各种分类啦。想要了解更多燕窝相关的小知识，记得关注“燕窝服务区”哦。