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涨发燕窝，方法不止一种
	发表时间：2016-11-03 访问数量：13422

每当我们购买燕窝后在家中烹煮之前，必须先将燕窝进行涨发，然后才能进行炖煮食用。一碗可口的且有营养的燕窝，涨发的过程掌握得好与坏十分重要，以下为大家推荐几种涨发燕窝的方法，让大家在家中也能轻松且正确地烹制燕窝。

蒸发法

蒸发又叫做上笼或者蒸锅，是烹饪原料食材初步熟处理的一种手段，而不是作为烹制成菜的方法。先将燕窝放入50℃的水中浸泡，至水凉之后，换入70℃的水中浸泡至膨胀后取出，换水漂洗两次，之后放入80℃的水中稍烫数秒，洗净后装碗，用小火蒸至松散软糯即完成涨发。

泡发法

泡发又称浸发，是通过以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干燕窝在充分吸取水分之后，能最大限度使其达到鲜嫩、松软的状态。泡发按水温的的情况可分为热水发与冷水发。

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热水发

热水发（建议急用时才使用）指的是将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，使燕窝迅速达到膨胀效果。但泡发燕窝时如果水温过高会使得燕窝中蛋白质受损，影响燕窝的口感与营养价值。

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冷水发

此种燕窝的涨发的方法水温在夏季以常温，冬季为温水为主，将燕窝浸泡两小时后，拣去燕的杂质后放入沸水锅中加盖焖浸30分钟后捞出泡入凉水后待用。

应当注意的是：无论使用哪种方法涨发燕窝对时间以及温度都有所讲究，我们应视季节以及燕窝的老嫩程度在涨发燕窝的过程中作适当的调节，方能让燕窝达到更好的涨发程度，让燕窝成为健康又美味的佳肴。

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