第一次知道燕窝是在小学。在小学时就喜欢读书，是个典型的“好读书，不求甚解；每有会意，便欣然忘食。”那时候，无电视无互联网，读书是获得知识的主要来源。遇到好书，喜欢与大家分享。记得一次一群人在公园下象棋，把刚读过的科普书告诉大家计算机也能下棋。有人当场反驳我，计算机是计算工具，能下棋太荒唐。现在回忆往事还感觉可笑又有点得意。74版的红楼梦刚上市，母亲捷足先登将新书一至四册带回家。由于不少“糟粕”内容，父母不让看，只能偷偷看。那时读红楼梦，太多的不明白。最精华的部分是诗词，是一个中学生最难理解的部分，应验了“都云作者痴，谁解其中味?”书中多次提到燕窝汤、燕窝粥，那时的印象并不太深，只知道是富贵人家的滋补食品。

　　第一次阅读有关燕窝的医书是在攻读硕士、博士学位期间，师从林有润教授和徐鸿华教授，系统学习和研究中药资源。中医药理论博大精深，燕窝的功效历代医书多有提到。冬令进补，当以滋润为主；润燥之品，又以燕窝为首。养阴润燥、补中益气乃燕窝主要功效。

　　第一次品尝燕窝食品是在广州某酒家。厨师现场烹煮仿膳一品汤罐煨山鸡丝燕窝，清香四溢。在享受美食的同时聊聊燕窝文化。临走时，还带上燕窝礼品，给家人带走一份幸福的记忆。

　　至于为何要编写《解开燕窝密码》科普书，我想除了让消费者了解燕窝的来龙去脉外，还有一个重要的原因是业内人士对燕窝产业发展那份执着。这几年燕窝产业的风风雨雨，打通产业发展生命线是业内人士考虑的重要问题。

　　今年下半年，受广西壮族自治区政府参事、广西发改委经济研究所长蒋升湧教授邀请，两次赴广西考察燕窝产业项目。在广西的十多天的行程，我和广东省燕窝产业协会的同仁一起到凭祥市、凭祥综合保税区、—马来西亚钦州产业园区实地考察，得到当地政府官员的热情款待。9月凭祥之行，由广东省燕窝产业协会组成庞大阵容，包含燕窝投资、品牌、加工、批发、分销商和香港燕窝批发、销售商代表：香港东业集团副总裁、黄三角基金会副会长邓皓先生（荣誉会长）、常务副会长兼秘书长徐兵先生、副会长张雅琴女士（大马忆记燕窝董事兼总裁）、副会长金星先生（上官燕燕窝董事长）、名誉常务理事周王晓云女士（香港泰凰燕燕窝董事长）、常务理事李卓永（忆康药材行董事长）、常务理事邓文现先生（宝天韩燕窝董事长）、常务理事谢鑫宏（合品生元董事长）。11月南宁、钦州之行，我和执行会长徐兵与钦州中马产业园区管委会的领导广泛交流。7日，在广西壮族自治区政府办公室与广西壮族自治区副主席、钦州中马产业园区管委会主任、凭祥综合保税区管委会主任张晓钦先生商谈广西燕窝产业发展思路。9日在广西南宁喜相逢大酒店，广东省燕窝产业协会与—马来西亚钦州产业园管理委员会签订战略合作框架协议草案。有人称广西之行为打通燕窝产业生命线之旅，执行会长徐兵功不可没。

　　11月26—31日，上官燕燕窝董事长金星先生邀请我和时尚美食家大嘴米高赴马来西亚沙巴州考察燕屋,一起前往考察还有泰凰燕燕窝董事长周王晓云女士。第一站是山打根上官燕燕屋。燕屋坐落在风景如画、一望无际的油棕林中，海风徐徐阵阵凉爽。虽说是11月大陆已经是冬天，东马仍然天高气爽，犹如秋天一般。从山打根出发行车一个多小时，来到仿佛隐居于深山野林之中。远离城市的喧嚣，坐在农户家里，端上刚从树上摘下的椰子，喝上清甜的椰子汁，悠然自得。燕屋旁，屋外金丝燕飞前飞后。进入燕屋，阴凉无光，金丝燕的气味扑鼻而来。随着电筒微弱的光线，墙壁、屋顶、甚至楼梯下，可看到燕窝错落排列着。手摸燕窝，可感觉到细腻柔软的燕丝。留在窝内的金丝燕，黑色的羽毛并拢，用爪子挂在窝边睡觉。第二站是距山打根市95公里的哥曼东洞穴，位于哥曼东雨林保护区的中心地带。被世界野生动物基金会（WWF）称作世界顶级可食用燕窝的集散地。据金星先生介绍，洞穴燕窝的红色是由于山洞中矿物质渗透形成的，边缘有一定的红色，不深，也不均匀。传说中由金丝燕吐血而成的观点是错误的。

　　12月1日，在马来西亚布城万豪酒店参加＂第三届马中企业家大会＂活动。期间，钦州中马产业园区管委会常务副主任范力先生与广东省燕窝产业协会的参会代表见面，推荐园区燕窝产业项目。2—3日，在吉隆坡，参加由马来西亚燕窝商联合会统一安排的“马中燕窝同业交流研讨会”和“马来西亚燕农和燕商推介暨产业资源对接会”。参会广东省燕窝产业协会代表40余人，马来西亚燕窝商联合会有永久名誉（总）会长拿督马兴松、拿督祝圣才、曾永安太平局绅；（总）会长拿督李广兴；署理（总）会长陈瑞民；副（总）会长黄祥华；秘书（长）拿督李银芳；副秘书（长）彭矜华等参会。

　　这次中马燕窝产业交流的成果首先是达成中马燕窝全产业链的诚信自律共识。广东省燕窝产业协会与马来西亚燕窝商联合会共同发起成立“中马—马中燕业诚信联盟”，中方全体会员单位与马方总会及所属24个燕窝公会近万名会员联合发布并严格遵守“全球燕业诚信宣言”；放心燕窝“联盟标准”；公平竞争、信息透明等中马—马中燕业行规行约；设立联盟“领导小组”和“办公室”，服务成员单位，统一受理消费者及客户投诉维权，为恢复和建立燕窝消费信心提供诚信自律的制度保障。这次交流会体会更深的是，马来西亚燕窝从业人员大多是华人，会长、副会长也清一色的华人。听着对方操着类似南方口音的普通话，一瞬间还以为是国内会议。

　　其次是向马来西亚燕业同仁通报了政府高度重视和质检总局全力支持恢复进口马来西亚燕窝等政府态度和工作进程，化解了马方燕窝业者因迟迟不能进入巿场而对官方产生的误会。再次是建立了马中两国燕窝专业商协会及燕农、加工商、批发商、品牌商、终端商、专业配套服务商之间的透明交流和择优合作大平台，促进马中燕窝产业链结构优化升级，以及可持续的一体化健康发展。

　　本书另一主编陈文锐先生，任职广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心(简称“IQTC”)，研究燕窝项目二十多年。作为主要研究人员，参加了广东检验检疫局和检验检疫科学研究院共同承担国家质检总局科技计划项目“燕窝及其制品的真假鉴别方法研究”课题组，并于2011年6月通过鉴定。课题组历时５年，与相关方面密切合作，深入燕窝产地调研金丝燕的生活习性、燕窝的形成生态，了解原料采集、生产加工及其市场流通等情况，采集了大量原料燕窝及市场销售的燕窝样品，进行了多次测试。来自珠海、厦门、湖南检验检疫局，检验检疫科学研究院，中山大学，广东疾病预防控制中心，广州分析测试中心等单位的专家学者组成的鉴定委员会认为，该研究成果所建立的方法，能够快速、准确地对燕窝及其制品进行定性定量检验鉴别，项目整体达到国际先进水平。

　　今年7月18—21日，由国家食品药品监督管理局高级研修学院主办、广东省燕窝产业协会协办的“第一期燕窝鉴别培训班”在广州举办。来自内地、香港、印度尼西亚、马来西亚等地的100余位燕窝产业生产者、经营者和市场监管者、行业机构负责人、专家学者欢聚一堂。广东检验检疫技术中心食品实验室主任、研究员，在培训班授课内容燕窝的理化鉴别及燕窝产业的国内外政策法规。

　　本书从筹划、汇编到成册历时近半年的时间。在撰写过程中，在燕窝业内人士提供宝贵的素材，这里要特别感谢马来西亚的拿督马兴松先生、彭矜华先生、香港的周王晓云女士，我的研究生钟文俊、李敬协助我查阅资料、校对稿样，历经数次修改完善，最终定稿，谨此感谢。

　　广东省地图出版社安雪菡社长对本书进行了认真的审稿、加工，并提出宝贵的修改意见。为了满足读者需求，出版社和有关部门加快出版进程，敬业精神和工作效率值得我们学习，谨此致谢。

蒋林

2013年圣诞前夕于中山大学东校区