燕窝是金丝燕用唾液和海藻等胶结而成的窝巢。金丝燕在陡峭的岩壁上做窝，这些直径15～20厘米大小的巢，是它们呕心沥血的结晶。贵为八珍之首，燕窝自古便是高档养生食品。乾隆下江南每天清早必吃一小碗燕窝，慈禧常年食用燕窝养生，长寿的宋美龄在她106年的生命历程中，更是对燕窝情有独钟。

为什么燕窝自古以来就享有这么高的市场美誉度呢？这与它独特的营养价值是分不开的。燕窝在中华特有的“药食同源”文化中，被认为“味甘性平，归肺胃肾三经。”2017年初，广东省燕窝产业协会出版了《燕窝消费指南》，在书中记载了历代本草著作对于燕窝功效的阐述（详见本文后述），可见燕窝的养生价值是经过长时间考验而备受古代名医肯定的。

2017年5月31日唾液酸成为食品新原料

李红卫教授

进入20世纪，随着药理学研究技术的发展，科研人员开始利用现代药理学研究手段对燕窝中生物活性成分及其功效机理进行研究，发现燕窝中含有一种特殊物质——唾液酸。唾液酸有什么神奇之处呢？厦门大学公共卫生学院预防医学系副主任、副教授、硕士生导师李红卫教授告诉我们：唾液酸（SA），是一种天然存在的碳水化合物它，最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名。

唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在，人体中，脑的唾液酸含量最高，脑灰质中的唾液酸含量是肝、肺等内脏器官的15倍，唾液酸既来源于燕窝、母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。李教授及其团队通过观察唾液酸干预对大鼠学习记忆的影响，实验结果表明，脑发育阶段充足的唾液酸对学习记忆有促进作用。可见，唾液酸对脑神经发育带来帮助。

此外李教授及团队对比即食燕窝、母乳、配方奶唾液酸的含量，实验数据表明：即食燕窝的唾液酸含量是母乳的1.96倍，是配方奶的17.2倍。燕窝中富含唾液酸成分，在干燕窝中燕窝唾液酸含量达7.0%-14.0%，目前燕窝是人类唯一能从食物中获取大量唾液酸的渠道。

董婷霞博士

香港资深燕窝专项研究专家董婷霞博士对燕窝也有话说，她同时是医科大学生物学博士、香港浸会大学博士后以及香港科技大学生命科学部暨中药研发中心助理主任。

她认为：“燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原，碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可以促进脂肪的代谢。燕窝中所含有的粘多糖成分和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用，因此燕窝中含有的蛋白质是与众不同的蛋白质，正因为如此，燕窝有可以改善肠胃、促消化功能、清肺、改善哮喘和呼吸道功能的作用，同时增强免疫功能，对抗环境污染。”

林燕婷博士

无独有偶，马来西亚布特拉大学（UPM）动物生物科技博士、马来西亚拉曼大学（UTAR）医学与保健科学学院研究生学位课程主任、癌症研究中心主席及研究生实验室管理委员会主席林燕美女士，也透露经过她领导的团队实验表明，燕窝具有抗癌抗肿瘤、神经保护功能及增强免疫活性。

至此，人们惊奇地发现，现代药理研究的成果，居然与传统中医对燕窝的肯定是一致的。

然而，市场依然对燕窝存在误解，认为它的营养甚至不如一个鸡蛋。这是拿燕窝所含的蛋白质与鸡蛋作对比，但这并不是新鲜的话题。早在几年前，广东省燕窝产业协会就曾对此专门出文辟谣过。

事实上，蛋白质只是燕窝所含的众多元素之一，并非唯一重要的元素。相比起蛋白质，唾液酸才是燕窝的根本价值所有。唾液酸对人体的好处上文已有详述，一盏燕窝所含的唾液酸，决不是一个鸡蛋所能比拟的。

此外，燕窝所含有的表皮生长因子，也是鸡蛋所不具备的。而表皮生长因子能对皮肤有美容驻颜，这一点吃多少鸡蛋都难以实现。

燕窝所含的有益成分多样化，我们不能拿其中的一样以偏概全地认为“燕窝营养不如一个鸡蛋”。

而对于即食燕窝，它含量的多寡目前国家并没有统一的要求，这属于各家企业根据自身的市场定位所决定的。消费者可以根据配料表及营养成分表，进一步了解所购买的燕窝是否属于自己需求的档次。

在不了解燕窝价值的人们看来，燕窝是暴利的食品。一个产品是否暴利，在自由经济贸易发展到今天的社会，有市场给出合理的答案。抛开此项不说，燕窝作为纯天然的大自然馈赠，燕子不能人工饲养，燕窝也不能人工制造，每一盏燕窝从燕屋的建立，到人工清洗挑毛，到漂洋过海进入贸易市场，再到品牌运营进入千家万户，它涉及到无数从业人员的辛勤和智慧，他们在此中劳动并获得报酬，与其他行业并无异样。而燕窝毕竟不是鸡蛋,批量生产后原料直接进入市场，其价值和价格自然无法与鸡蛋同日而语。

事实上，燕窝经过前几年的低潮期，在各方人士的共同努力下，正在逐步走出低谷。市场上对燕窝各种形态的接受程度也更加提升，消费者购买的燕窝更加多样化，从干燕窝、即食燕窝到鲜炖燕窝，从燕窝饮料到燕窝粽子/月饼，燕窝点心，甚至燕窝化妆品、燕窝肽等燕窝系列，正在推陈出新，因此消费者可以选购不同干燕含量、不同价位、不同形态的燕窝产品及衍生品。

粤燕协2012年12月发起燕业诚信宣言

燕窝作为一种从古至今的高端养生食品，有其存在市场的合理性。近年来，燕窝市场也在不断规范中发展，2012年，广东省燕窝产业协会应运而生，一直在市场监管、制定行规等方面努力，以促进市场的有序竞争和长足发展。

当下，大健康已成为国家层面的战略布署，燕窝的养生价值重点体现在保养和预防，与国家提出的“防”重于“治”的理念相符合。因此燕窝市场的逐步复苏，是人们对中华养生文化认可的结果。作为正规的产业协会，我们呼吁各界人士共同关注燕窝市场的健康发展，并爱护燕窝行业近年来走过艰辛而共同努力的成果，共同弘扬中华养生文化。

2017年初，广东省燕窝产业协会出版了《燕窝消费指南》，在书中记载了历代本草著作对于燕窝功效的阐述如下：